小的时候，每到春天，印象最深的就是和母亲一起外出挖地皮菜。那绿悠悠的地皮菜，经过雨水的浸泡，又大又柔软，以至于让人看了就忍不住想将它摘回来。母亲曾对我说，之所以喜欢春天的时候外出挖地皮菜，其实，也就是想带我去郊外走走，感受一下春天的气息。
　　每次挖地皮菜，母亲势必会在雨后的第二天，因为，经过雨水滋润过的地皮菜，不仅好采摘，而且看相也好。地皮菜一般生长在潮湿的地方，树下还有草地里，都能够找到它的踪影。每当我找到又大又软的地皮菜时，总是会第一时间将它摘下来放在篮子里。
　　摘地皮菜对于儿时的我来说是一件快乐的事情，不仅可以去郊外走走，还可以和母亲边摘边玩。甚至于，每次外出摘地皮菜时，母亲都会给我准备些好吃的，比方说面包，饮料，或者是糖果之类的东西。
　　这些东西，平时很少能够吃到，也只有到春游或者是学校组织活动的时候，母亲才会给我买。而每年我就盼望着春天的时候，能够和母亲一起外出挖地皮菜，这个时候，不仅可以吃到这些东西，还可以粘在母亲身边。
　　地皮菜挖回来，母亲会将它们泡在清水里，当泥土都洗净之后，母亲会用它来炒鸡蛋给我吃。地皮菜的清香配上新鲜的鸡蛋，那味道，此时想来，都让人回味无穷。当然，地皮菜还可以有其它的作法，可以凉拌，也可以和韭菜一起炒。
　　母亲常说，这小小的地皮菜，它的药用价值可不小。它富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。同时它也是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效。 它还具清热解毒的功效，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用。
　　时光如水，挖地皮菜的日子，已然是一去不复返了。那年，当我带女儿去农家乐的时候，当主人端出一盘地皮菜的时候，记忆似乎将我带回到了童年。母亲见后，轻声说：“时间过得真快呀，转眼你也是当妈的人了。”是啊，时光飞逝，那挖地皮菜的日子再也不会回来了，而我除了怀念，也只能是怀念了。当然，每到外出的时候，我会为自己点上一盘地皮菜，重温一下儿时的记忆。